Пищевая промышленность
Технологические расчеты при производстве кондитерских изделий, А. Я. Олейникова, Г. О. Магомедов, И. В. Плотникова
Раздел: Пищевая промышленность
Страниц: 240
Год издания: 2011
Язык: Русский
В учебном пособии представлены основные расчеты, применяемые в кондитерском производстве при переработке сырья и полуфабрикатов, порядок разработки новых видов кондитерских изделий, примеры расчетов п ...
Кулинария, Л. Г. Шатун
Раздел: Пищевая промышленность
Страниц: 320
Год издания: 2008
Язык: Русский
Изложены теоретические аспекты механической и тепловой обработки овощей, грибов, мяса и мясопродуктов, сельскохозяйственной птицы, дичи, рыбы и нерыбных морепродуктов, яиц, творога и других продуктов. ...
Современная пищевая микробиология, Джеймс М. Джей, Мартин Дж. Лесснер, Дэвид А. Гольден
Страниц: 888
Год издания: 2017
Язык: Русский
Основное внимание авторов сосредоточено на общей биологии микроорганизмов, обнаруживаемых в пище. Дан обзор современных методов классификации бактерий, таксономических схем для дрожжей и плесневых гри ...
Искусственное воспроизводство рыб. Управление размножением. Учебное пособие, П. Е. Гарлов, Ю. К. Кузнецов, К. Е. Федоров
Разделы: Ветеринария. Зоотехния, Пищевая промышленность
Страниц: 260
Год издания: 2014
Язык: Русский
В учебном пособии рассмотрены результаты цитоморфологических, эколого-гистофизиологических и экспериментальных исследований всех звеньев гипоталамо-гипофизарно-гонадной оси нейро-эндокринных взаимоотн ...
Оборудование предприятий общественного питания. Иллюстрированное учебное пособие
Страниц: 20
Год издания: 2014
Язык: Русский
Данное иллюстрированное учебное пособие является частью учебно-методического комплекта по профессии "Повар, кондитер". Учебно-методические комплекты нового поколения включают в себя традиционные и инн ...