Пищевая промышленность
Физико-механические свойства сырья и готовой продукции, В. А. Арет, Б. Л. Николаев, Л. К. Николаев
Страниц: 448
Год издания: 2009
Язык: Русский
В учебном пособии широко освещены и теоретические, и экспериментальные составляющие курса. Изложены основы инженерной реологии и ее применения в расчетах оборудования жиросодержащих пищевых продуктов. ...
Жиры и масла. Производство, состав и свойства, применение, Ричард О'Брайен
Страниц: 762
Год издания: 2007
Язык: Русский
Книга представляет собой справочное пособие но производству, переработке и использованию различных жиров и масел. Описаны все этапы производства масложировой продукции, начиная с извлечения масел и жи ...
Функциональные напитки и напитки специального назначения, Редактор-составитель Поль Пакен
Раздел: Рецептура блюд и изделий
Страниц: 508
Год издания: 2010
Язык: Русский
При общем сокращении спроса на традиционные безалкогольные напитки растет спрос на напитки с заявленными свойствами их полезности для здоровья. Составление рецептур напитков, обладающих улучшенными пи ...
Пищевые добавки. Энциклопедия, Л. А. Сарафанова
Раздел: Рецептура блюд и изделий
Страниц: 776
Год издания: 2012
Язык: Русский
Изменения в регламентации и практике использования пищевых добавок потребовали подготовки нового издания энциклопедии "Пищевые добавки". Предлагаемое издание дополнено новой существенной информацией о ...
Пищевые загустители, стабилизаторы, гелеобразователи
Раздел: Рецептура блюд и изделий
Страниц: 408
Год издания: 2012
Язык: Русский
Описаны широко применяемые в самых разных отраслях пищевой промышленности стабилизаторы, загустители и гелеобразователи. Рассмотрены почти все известные в настоящее время вещества этой группы, приведе ...